Desgasificar la masa o romper la masa, como podrías adivinar es quitarle el gas o aire a la masa. Este aire es generado durante el proceso de levado o reposo con levadura.
Para desgasificar la masa debe colocar sobre una superficie enharinada y se aprieta la masa desde el centro hacia afuera con las manos, también puedes hundir el puño en el centro de la masa, de esta forma conseguimos sacarle el aire y volver la masa a su volumen original.
Esta técnica de panadería y también utilizada en cocina es usada principalmente para masas que deben fermentar previamente a la elaboración de la receta por medio de levadura o masa madre. Un ejemplo de esto son las masas para pizza, pan dulce, pan, hojaldre, bollos, etc.
La finalidad del proceso es que esta gane aromas, textura y un mejor sabor. Con este proceso se mejora el rendimiento de la masa dentro del horno.
