Hola amigos!! como aún no me decidí por la tarta de zanahoria, os traigo mis cupcakes de zanahoria. Me encanta está receta ya que lleva fruta oculta y se la puedo dar a mi hijo sin que sé de cuenta.
Realmente llevaba días pidiéndome que le hiciera magdalenas que le encantan, pero había que hacer cupcakes que ya tocaban.
Muchos de vosotros me habéis pedido que ampliase el recetario de cupcakes y espero ir cumpliendo vuestras peticiones.
Con lo cual mi hijo, con el bizcocho ya tenia más que suficiente y es papá el que se encarga de comerse los cupcakes con el frosting de queso. Ummm!! deliciosos!!
Esta receta es una variante de nuestra amiga Alma, de Objetivo Cupcake Perfecto ya que yo solo elaboraba mi receta de cupcakes con zanahoria y al ver la suya vi que también incorporaba manzana y me pareció que quedaría mucho más jugosa con zanahoria y manzana. En este caso no le echaremos frutos secos como pasas y nueces, pero la receta original si los lleva.
Cupcakes de zanahoria, receta casera para unos deliciosos carrot cakes cupcakes
Los cupcakes como ya sabéis tienen multitud de recetas de las cuales podemos modificar cualquier ingrediente a nuestro gusto y que nos quede todo un cupcake personalizado por eso siempre intento dar alternativas diferentes según lo que tengamos más a mano.
Hay veces que se nos olvida comprar todo lo necesario o cualquier ingrediente que lleva la receta original es complicando que les guste a todos, como es el caso de esta receta que debería llevar pasas y nueces, con lo cual os lo dejó a vuestra elección el incorporarlos o no.
Yo no los utilice porque a mi hijo no le gustan. Pero la textura del cupcake de zanahoria con estos ingredientes es la mas idónea, por lo menos es la que a mi más me gusta!! como adoro todo fruto seco y las uvas pasas!! UMMM!!!
Vamos con la receta!!! ♥
Ingredientes para 12 cupcakes aproximadamente
Para la masa de cupcakes :
- 150 g de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 2 huevos
- 115 g de azúcar
- 120 ml aceite de oliva suave o aceite de girasol
- 150 g de zanahorias
- 140 g de manzana
- 4/5 nueces en trocitos ( opcional)
- 50 gr de uvas pasas ( opcional)
Ingredientes para el frosting:
- 150 gr de queso tipo philadelphia ( yo utilice marca blanca con alto contenido graso)
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 300 gr de azúcar glass
Como elaborar carrot cake – cupcakes de zanahoria y manzana
1. Pre-calentaremos el horno a 180 º si es sin aire y si nuestro horno es con aire a 160 º.
2. En un bol tamizaremos la harina con la canela y el bicarbonato, reservaremos hasta su uso.
3. Rallamos la zanahoria y la manzana en otro bol y reservaremos .
4. En otro bol batiremos los huevos con el azúcar y el aceite. Incorporamos la harina y removeremos para mezclar todos los ingredientes, incorporamos la manzana y la zanahoria rallada y removeremos.
5. Rellenaremos las cápsulas para cupcakes hasta 3/4 de su capacidad.
6.Horneamos unos 15/20 minutos a 160 º y comprobaremos que están listos introduciendo un palillo si vemos que sale limpio es que están listos.
7.Sacaremos del horno trascurrido este tiempo y horneados nuestros cupcakes, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y después dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Elaboración del frosting de queso crema:
1. En un bol mezclaremos el queso crema bien frío para que no pierda su consistencia con el azúcar glass y la mantequilla, batiremos con la batidora de varillas, incorporar la esencia de vainilla y volver a batir.
2. Dejaremos enfriar en la nevera para conseguir una consistencia más firme.
3. Decorar los cupcakes con manga pastelera y boquilla estrellada 1M de Wilton, iniciaremos la decoración desde el centro hacía los bordes.
4. Para decorar hemos hecho unas zanahorias con fondant de color verde y naranja, dando un toque de color muy llamativo al color del frosting de queso crema.
Bon appetit , mis queridos lectores!!
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